Köln har en ganska rik och intressant kultur gällande mat och dryck, inte sällan kopplad till den lokala bryggerinäringen (där Kölsch-öl dominerar). Här kommer några exempel på vad du bör prova när du befinner dig i staden.
Mat — Typiska rätter i Köln
Halve Hahn
Namnet betyder “en halv tupp” men det är faktiskt ingen kycklingrätt. I stället handlar det om en rågfralla med en tjock skiva goudaost, toppad med lök och ibland inlagda gurkor samt senap. Det är en typisk Kölnsk ”bar snack”. Så denna skapelse hittar du med fördel hos något ”Brauhaus” (betyder ordagrant bryggeri, men i detta sammanhang mer pub eller ölhall).
Kölscher Kaviar
Detta har ingenting med kaviar att göra. Det är kalla skivor av blodkorv (blutwurst) som man serverar med skivad lök, extra stark senap och paprika. Dessa lägger man på en ”Röggelche” (litet, runt rågbröd) med smör. Även här kan du hitta denna ”macka” hos någon pub/ölhall.
Mett (Mettbrötchen)
”Mett” är en tysk specialitet gjord på finhackat, rått fläskkött kryddat med lite salt och peppar. Serveras oftast som ”Mettbrötchen”, då man lägger in köttet i en färsk brödrulle, och toppar med skivad lök. Rätten kanske låter lite suspekt, men enligt lokalbefolkningen ”smälter” rätten i munnen. Den kan fungera både som en snabb frukost eller någon typ av ”snack”/mellanmål. Kan exempelvis hittas hos någon traditionell slaktare eller i något marknadsstånd.
Reibekuchen
Genom att blanda mjöl, ägg, lök och strimlad potatis får man dessa krispiga potatisplättar. De serveras vanligtvis varma tillsammans med äppelmos eller gräddfil. Vill man ”lyxa” till det går ibland att få dem toppade med rökt lax. Denna rätt säljer man ofta från vagnar, gatustånd eller vid olika marknader (som t ex julmarknaderna).
Spargel
Säsongsbetonad rätt (från mitten av april till slutet av juni) innehållande vit sparris som man kokar/ångkokar. Sedan häller man smält smör eller hollandaisesås över och serverar tillsammans med lufttorkad skinka, färskpotatis eller schnitzel.
Under sparrissäsongen (”spargelzeit”) hittar man rätten hos de flesta restauranger. Vill du laga till den på egen hand går det bra att besöka någon lokal grönsaksmarknad. Denna delikatess odlar man under jord för att hålla den blek och mör, och smaken (söt och smörig) överträffar enligt många den gröna motsvarigheten.
Bratwurst
Den kanske mest ikoniska, tyska maträtten är med all säkerhet Bratwurst. Det är något så enkelt som en grillad korv, som man i Köln ofta serverar i ett bröd eller på en tallrik med senap. Korven är inte speciellt kryddig men väldigt mättande. Hittar du främst runt omkring ”Altstadt” (Gamla Stan), både som ”street food” och hos nästan alla pubar/ölhus.
Frikadellen
Det här är en tysk ”köttbulle”, som dock inte riktigt liknar våra svenska motsvarigheter. Den är plattare och större än en svensk köttbulle. Ingredienser är köttfärs (ofta en blandning av nöt och fläsk) blandat med ströbröd och lök. Man steker den i panna tills den är gyllenbrun. Går att äta både varm (hel måltid med t ex potatis och grönsaker) som kall (i en smörgås med senap). Finns hos många restauranger.
Himmel un Ääd
Bokstavligt talat betyder denna klassiska rhenländska rätt ”Himmel och jord”. Den kombinerar äppelmos (himmel) med potatismos (jord). Proteinet i rätten består antingen av blodpudding/blodkorv (blutwurst) eller stekt bacon. Det kan vara värt att prova denna rätt på något ”Brauhaus”, som t ex Gaffel am Dom eller Früh am Dom.
Rheinischer Sauerbraten
Det här handlar om en klassisk rhenländsk stek av nötkött. Köttet marineras under flera dagar i vin, vinäger och olika kryddor för att sedan brynas och långsamt sjudas mör. Detta gör att köttet blir både fylligt och syrligt. Serveringen sker med rejäla potatisdumplings eller ”spätzle” (ordet betyder ”liten sparv” och den görs av deg som liknar den för pasta) tillsammans med rostad mandel på toppen och ev rödkål. Många traditionella restauranger serverar denna rätt.
Schweinshaxe (”Fläsklägg”)
Om du gillar kött kommer du med all sannolikhet att tycka om denna rätt. Det handlar om en fläsklägg, som långsamt rostats mör, som sedan serveras med surkål och potatismos. Köttet är, som sagt, saftigt och svålen krispig. Passar utmärkt tillsammans med någon typ av Kölsch-öl. Som sig bör kan man hitta rätten hos någon pub/ölhall (eller ”Brauhaus”).
Berliner
Nu börjar vi komma in på efterrätter. En Berliner är en friterad munk gjord av söt jästdeg med sylt-, kräm- eller chokladfyllning. Ovanpå pudrar man antingen florsocker eller strösocker. En traditionell sötsak från Rhenlandet som är både lätta och mjuka och inte överdrivet söta (även om det kan verka så). Främst dyker de upp under olika marknader, festivaler men förstås även hos bagerier.
Nougatbretzel
Tyskland är mycket välkänt för sina salta kringlor (”Pretzels”). Men det finns även söta varianter. Köln erbjuder bl a ihoptvinnad pretzeldeg, doppad i krämig nougat, och sedan täckt med rostade mandlar. En spännande blandning av salt, sött och nötigt. Passar bra till en fika eller som en liten ”snack”. Ett signaturbakverk hos Merzenich Bakery i Köln.
Dryck — Vad man dricker i Köln
Kölsch
Det mest ikoniska ölet i Köln. Ljust, friskt och lätt, serveras i smala glas om ~0,2 l (kallas Stange). Det finns en speciell serveringskultur: Servitörerna (“Köbes”) bär runt brickor med glas och ställer dem på bordet – så länge du inte lägger din ölstubbe (underlägget) ovanpå glaset fortsätter de att fylla på.
Vin
Det finns också lokala viner – rhenländska viner – även om Köln är mest känt för sitt öl.
Sprit & likörer
Förutom öl kan man även dricka lokala likörer och sprit
Tips på var du kan uppleva mat och dryck
- Brauhaus-restauranger (bryggeripubar): Många traditionella rätter blir du serverad på bryggeripubar (“Brauhaus”), där man även kan dricka Kölsch.
- Gatumat och marknader: För t ex Reibekuchen kan du ofta hitta stånd på marknader eller vid evenemang.
- Mat- och ölprovningsturer: Det finns guidade turer där du kan smaka både traditionell mat och olika Kölsch-öl.